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“粉系”饮品当道?茶饮店如何做好一个桃?

发布时间:2021.05.21 02:21:20
  到了夏季,大众的口味需求开始向清爽型转变,水果茶始终是夏季的热点。水果茶的颜值都很好,色彩多样,紫色的葡萄、红色的西瓜、绿色的玫珑瓜,还有粉色的蜜桃。
 
  粉色在饮品界可谓当仁不让的Queen,这是一个相对时尚且年轻的颜色,大多数新式茶饮消费者都是年轻女生,她们活跃、有能量,这正是粉色所能激发的消费欲望。
  5月,正是蜜桃成熟的时节,其清甜的口味、多汁的口感能与奶茶融合一致。同时,蜜桃在意象上包含甜美、稚嫩的情感,以此来打造“粉系”饮品,尤其是色彩明度较低的粉色,往往自带高颜值的滤镜,受到女性消费者的青睐。
 
  但蜜桃饮品的最大难点在于鲜果,由于表皮脆弱,运输和保存都很有难度,因此制作有难度;再加上属于时令水果,品种、产地的不同都会导致风味的不稳定。
 
  那么如何做好蜜桃饮品?
 
  1、防止水蜜桃氧化
 
  水蜜桃汁多果肉甜,其唯一的缺点就是捣成泥的果肉容易氧化变黑,一旦氧化,做出来的饮品就很难保证颜值。水蜜桃做出来的成品不是粉色系的,除了桃肉本身易氧化以外,和桃肉的新鲜度也是有着十分重要的关系,我们在采购的时候,一般挑选主要查看硬度和新鲜,最好挑选那种不那么硬的最好,这样可以降低氧化程度。
 
  2、颜值把控到位
 
  首先注意的是,最好不要使用沙冰机进行打果肉,可以手工对水蜜桃进行捣碎处理,然后可以把捣碎的桃肉用冰糖水蜜汁,这样可以最大限度的防止氧化,可以提高水蜜桃的风味。
 
  还有一种较好的方式就是添加一些其它近色的水果进行调整,一般可以添加红火龙果,草莓汁。当然还可以用浓缩的水蜜桃汁。
 
  3、口感的稳定
 
  我们在制作蜜桃饮品的时候都会加入一些鲜果肉来保证饮品的新鲜度,但是因为桃肉的不稳定性,且易氧化,因季节、单果成熟度方面的问题,导致做成饮品的口感会相差甚大。可以适当添加水蜜桃汁来弥补产品的不稳定性。
 
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