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做好一杯柠檬茶,有哪些研发门槛?

发布时间:2021.06.24 08:46:49
  在广州,遍地都是柠檬茶,一条街道,可能会连开三四家甚至更多柠檬茶店。除此之外,在奶茶店、咖啡馆、路边摊,都能买到柠檬茶。而近几年,柠檬茶火到了全国各地,今年柠檬茶也持续出圈。
  柠檬茶好喝好卖,但不好做。柠檬茶本身原料简单,操作难度不大,工序也不复杂,大部分都是柠檬+茶的组合。这么一款“平平无奇”的饮品,想要做好并不容易。如何做出一杯“不平庸的柠檬茶”?
 
  柠檬茶的研发有三大门槛:一是材料,二是比例,三是创意包装。
 
  首先要找对材料。研发柠檬茶,绝不仅仅是“挑柠檬”就够了。
 
  柠檬的品种常见有南非黄柠檬、新奇士柠檬、安岳黄柠檬、海南柠檬、台湾四季青柠檬、剥皮无籽青柠等不同产地的11个品种。
 
  不同的品种的柠檬分别哪些特性?不同的产地,在口感呈现上有什么不同?油柑、苦瓜、气泡水等明星辅料,如何与柠檬茶复配?……这些都是在研发时需要解决的难题。
 
  柠檬茶一直在创新,但是很容易被模仿,比如苦瓜柠檬茶、泰绿柠檬茶等等,喝一圈下来也喝不出什么区别。有品牌打算另辟蹊径,比如有品牌将奶盖加入了柠檬茶,但这反倒消解了柠檬茶“清爽”的特点,喝起来就不像柠檬茶了。如何做出自己的特色,还需要茶饮品牌继续挑战。
 
  其次是找对比例。糖浆、茶汤的比例,柠檬切片的厚薄,制作时的捶打次数力度等等,这些都要确定好并且数值化。小小的差距,都有可能产生味道的差异,会影响到产品出品标准化。
 
  第三是创意包装。现在柠檬茶竞争激烈,产品好喝是一方面,创意包装也是一个吸引客流的关键。杯子、杯套、包装袋等等,如何做出创意,也是引流的一个要点。
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