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焦糖奶茶的做法有哪些讲究?

来源:甘茶度官网 发布时间:2016-03-17 10:52:36
  焦奶茶的做法非常简单,只要先把糖做成焦糖,然后加牛奶和茶叶,然后煮到你觉得可以就好了。
 
  熬糖的方法有小火熬糖和大火熬糖。小火大火,各有所长。
  小火就是将冰糖均匀地铺在锅底,电磁炉转到800瓦加热,此时糖会开始出现融化,略微白烟。等到糖变成微黄色的时候,转到400瓦,用小勺子搅拌,以免粘住锅底。等到颜色觉得你差不多了,就可以加入牛奶和茶叶。
 
  优点:快速,方便。缺点:要时刻注意,因为糖直接受热的时候温度上升很快,一不留神,就会加热过头,失了口感。
 
  大火熬糖是加好糖后加入少量水,没过糖,加大火(1600瓦以上)然后糖会一点点溶解,糖水沸腾,逐渐蒸发,糖变色,颜色差不多的时候关火就可。
 
  优点:简单,安全,不错。在糖水受热的过程中,会使得整个锅受热均匀,不会出现局部过热使糖焦掉的情况。然后只要看着最后糖变色就好了,不用一直搅拌。缺点:比较慢,要等水开再蒸发掉,再变色。
 
  制糖心得:
 
  1、小火大火看个人的习惯。
 
  2、如果想要焦味少一点,甜一点的奶茶,糖的颜色要浅一点, 档和第二档的温度就比较好;想喝焦味重点的,糖的颜色应该在第三档和第四档比较好。
 
  一般会加热到有奶香味后再用800瓦加热3分钟,茶香味会在两分钟的时候飘出来,再等一分钟,就可以享受一杯美味的焦糖奶茶了。

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