甘茶度奶茶加盟专题-杭州餐饮：茶餐厅风头直追外婆家

22

2012
08

杭州餐饮：茶餐厅风头直追外婆家

周文源說對杭幫菜、川菜等菜系的平價餐廳是一種很好的補充，面對越來越多的茶餐廳。自己的餐廳也不怕被搶了生意，雖然人均消費水平差不多，但茶餐廳的環境和菜品更為休閑，而自己餐廳則顯得比擬正式。

特意從城北趕來的年輕白領Cindi和同事埋怨著。這只是杭城諸多港式茶餐廳中常見的一景。上星期五1920杭州大廈D座港麗茶餐廳門前依然人山人海。"還是來早了應該在公司再留半個小時！"站在餐廳門前。

第一個會想到香港。散落在大街小巷的茶餐廳，說到茶餐廳。香港人不能缺少的生活必需品。最近，這種市井的美食文化也逐漸"飄"進了杭城，周末晚上人潮洶涌的長隊，再也不會僅僅出現在"外婆家"或者"白鹿"這類老牌知名餐館的門前。

107家茶餐廳"熱"遍杭城

這段時間，對港式茶餐廳感興趣的"吃貨"可能會發現。杭城似乎是突然冒出了多家港式茶餐廳，冰火菠蘿油、絲襪奶茶、港式叉燒、車仔面、牛腩面、咖喱魚丸…曾經需要漂洋過海才干吃到美食，現在也一樣可以在身邊就嘗到"正貨"

目前為止杭州已經開業了107家茶餐廳。6月8日剛剛開業的港麗，一組數據顯示。則是其中的一支"新軍"

新記則屬于杭州茶餐廳中的"老將"杭州新記餐廳的老板馬小姐告訴時報記者，相對于港麗。自己最早開的一家店是武林路上，名為新記車仔面，以港式的公仔面、出前一丁等面條、燒味飯和飲料為主，門店面積不大，但生意不錯。

馬小姐又在鳳起路上環北小商品市場新開了一家門店，去年。名為新記餐廳，原有品種的基礎上，又增加了點心和公仔面、出前一丁等。此外，萬象城的美食廣場還有一家車仔面店。8月底，武林路的鞋城還要再開一家新記餐廳。

類似的茶餐廳消費并不便宜。上周五，實際上。Cindi和朋友在港麗一共消耗了兩份冰火菠蘿油、蜜汁叉燒、牛眼肉配薯蓉、一份例湯和兩杯奶茶加盟，一頓饕餮之后，兩人消費330元，人均達到165元，即便是武林CBD中高檔餐廳群中，這個消費也實在不算便宜。

和勇猛的同行PK卻絲毫不能影響杭州人對茶餐廳的熱情。飯點兒還是有諸多食客從四面八方為了一杯地道的奶茶或鴛鴦而趕到各家"港"味十足的餐廳中去。偏貴的價格。

自由行普及推動港式美食火爆

茶餐廳的火爆原因到底何在喜歡去茶餐廳的自然是中意"港"味的哈"港"族。

茶餐廳能越開越多，馬小姐看來。因為生意好，而這與餐廳走原汁原味的港式路線有關。以自家為例，店里請的廚師都來自香港，就是為了將香港風味原封不動地搬過來。"走的港式路線，而餐廳最重要的味道正宗，為了確保這一點，就從香港請師傅過來。"馬小姐告訴記者，香港來的師傅月薪在2萬多元，每個師傅都有自己擅長的方面。而且，餐廳菜品的味道并未因為要配合杭州人的口味而進行調整。

大屏幕電視機上播放的香港翡翠臺的節目，鳳起路店內。顧客還能看到香港東方日報，餐廳的服務員基本都會講粵語，這就最大水平地營造了"港式"環境。

現在杭州不少年輕人都會去香港，馬小姐說。而茶餐廳是最為普遍的餐廳，所以杭州年輕人多多少少總會接觸過茶餐廳，對茶餐廳也有一種情結。正是這樣的情結，讓自己的餐廳吸引了不少白領、學生和香港人。如鳳起路店，前來就餐的就有附近銀行的白領、高中的學生等，而香港人也占到客源的三分之一。

這家茶餐廳里座無虛席，另一家位于秋濤路上的港式茶餐廳"開記"老板趙揚也有著類似的看法。星期三中午。這位從香港來到杭州的老板忙得不亦樂乎，記者好不容易才逮住個機會和他聊幾句。

自己是2011年6月開了這家店，趙揚說。生意不錯，但是杭州人的胃絕對不好伺候。"現在自由行很方便，食客基本都是去過香港的菜品地不地道，稍微品嘗下就吃得出來。比方客人會要求，奶茶要香而不膩，要有茶味要夠絲滑。"

同行不怕"茶餐廳"搶生意

香港街頭的大街小巷，實際上。茶餐廳被稱為"大眾食堂"而香港當地的年輕人，也常戲談"上得咖啡店，入得茶餐廳!"為新生代口號。

但仍然是開一家火一家。食客的心中只要地道自然愿意掏腰包，目前在杭城比擬紅火的有新旺、避風塘、港麗、新記等等。盡管這些茶餐廳看似已扎堆經營。然而茶餐廳的火爆在同行眼里又會怎樣看待？會不會擔心被"搶"風頭？

早些年，杭州餐飲行業協會副會長、新白鹿餐廳董事長周文源告訴記者。杭州也有過茶餐廳，但因為味道做得不好，所以經營不下去，而現在杭州的一些茶餐廳味道比擬正宗，自身的品質有保證，能被顧客所接受。而茶餐廳是一種更為快速的消費方式，一份面或者一份飯，再加一杯飲料，30多元的價格，現在消費水平下是被認可的放在早幾年，這樣的價格可能顯得偏貴。