行業中早已是公開的秘密。"一位從事多年奶茶生意的業內人士王先生說,"奶茶加盟中不含奶.如果使用牛奶,每杯售價得在7元以上,這樣會失去很多消費人群。
底含不含奶呢?最近,街頭所賣的各式各樣的奶茶.網上流傳一個鑒別奶茶中是否含有牛奶的方法:向奶茶中加幾滴醋就見分曉!醋遇蛋白質會起化學反應,呈現絮狀物。若奶茶沒有變化,那就基本不含奶,這方法靠譜嗎?做個實驗就知道了
實驗一:
有的變化不大有的絮狀物明顯.
實驗奶茶
7元一杯,巧媳婦蛋糕店的招牌奶茶.淡咖啡色；
4元一杯,避風塘招牌奶茶.奶茶顏色偏白；
4元一瓶,午后奶茶.淡褐色；
實驗過程
每杯奶茶加入約5毫升的陳醋。記者分別把3種奶茶倒入透明的一次性塑料杯中.
巧媳婦蛋糕店的招牌奶茶首先呈現絮狀物；過了兩分鐘,加入陳醋后.午后奶茶也發生變化,而避風塘奶茶幾乎沒有變渾濁,只在外表和杯底有少量絮狀物。
3杯奶茶的分層也顯現出來。巧媳婦蛋糕店的招牌奶茶分成了三層,大約一小時后.上面是奶茶,中間是絮狀物,下面是褐色的液體；
只是淡褐色的奶茶中有不規則的絮狀物,午后奶茶沒有明顯的上下分層.形成的縫隙中有褐色的液體；
僅僅只有少量絮狀物。避風塘奶茶跟之前沒什么變化.
記者將特侖蘇牛奶倒入另一個透明塑料杯中,為了對比.向牛奶中加入5毫升陳醋。剛加入醋,牛奶中就出現了咖啡色的絮狀物,過了幾分鐘,變成了一個個咖啡色的凝結顆粒,混合在紅色的牛奶中,不過始終沒有呈現分層。
實驗二:
分層有差異奶茶均現絮狀物.
實驗奶茶
3.5元一瓶,1號康師傅經典奶茶.淡褐色；
4元一瓶,2號午后奶茶.淡褐色；3號好利來蛋糕店招牌奶茶,6元一杯,顏色稍深；
4元一杯,4號街客招牌奶茶不加糖.奶咖色；
2.9元一杯,5號優樂美原味奶茶.淡褐色；
實驗過程
記者分別將5種奶茶倒進透明一次性塑料杯里,上午11點54分.每種奶茶中倒入約5毫升醋。
街客奶茶就發生了變化,缺乏一分鐘.其次是優樂美奶茶,開始變得渾濁,之后好利來招牌奶茶也有了變化。相比之下,瓶裝的午后奶茶和經典奶茶變化最小,發生的絮狀物最少。
街客奶茶出現了很明顯的上中下三層,下午1點04分.上層是奶茶,中間是咖啡色絮狀物,下層是褐色液體；
上層是大顆粒的咖啡色絮狀物,優樂美奶茶分為兩層.下層是褐色液體；
上下兩層是咖啡色的凝結物,好利來奶茶分三層.中間是絮狀物混合著褐色的液體,褐色液體很少；
變化不如另外3種明顯。午后奶茶和經典奶茶都是不規則分層.
實驗結果
街客奶茶和優樂美奶茶分層最明顯,實驗結果顯示.但是液體所占比例都很大。
凝結了絮狀物后,其次是巧媳婦蛋糕店招牌奶茶和好利來奶茶.液體所占比例較小。
但是較少,瓶裝的午后奶茶和康師傅經典奶茶也有絮狀物.而避風塘招牌奶茶發生的絮狀物最少。
□專家釋疑方法靠譜但不是百分百準確
有一定科學性的"對此,"向奶茶里面加醋來檢驗是否含奶的方法.煙臺大學生命科學學院副教授賀軍告訴記者,絮狀物是牛奶中的蛋白質跟醋發生了反應,發生了沉淀,絮狀物越多,標明奶茶中含有的蛋白質也就越多。
奶茶自身的PH值在67之間,據悉.加入醋之后,PH值發生變化,當低于4時候蛋白質就發生酸凝,繼而呈現分層。一般來說,廓清的液體比重大,就表明里面的水分也越多。
醋并非只與蛋白質發生反應,值得注意的.和奶茶中的糖分混合后,也會發生絮狀物,而奶精及其他添加劑一般不含蛋白質,也不會起反應,所以說這種方法雖基本靠譜,但不是百分之百準確。
□相關新聞奶茶不含奶用的奶精
一般是沉著器里取出不同顏色的粉末,街頭罕見的奶茶.再由液體沖兌而成。奶茶店加盟里所謂的"牛奶"底是什么東西?
聯系到福山區一家較大的奶茶、果汁原料批發商。"做奶茶,記者以開奶茶店為由.奶精是必不可少的,主要是起到牛奶的效果。"該老板說,據她所知,市區90%以上的奶茶店都不會使用牛奶,而選擇奶精,"比方這包1公斤重的奶精至少能沖50杯奶茶。"如果想增加奶香濃度,還可以在奶精中加入煉奶。
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