有92%消费者认为餐饮企业的酒水、饮料价格太高，92%消费者认为饭店酒水价格偏高。一份2998人参加的调查中显示。不合理。有人认为，"饭店谢绝自带酒水可以看出，酒店酒水的高额利润和不透明的销售是问题的关键。酒店应以饭食为主，酒店也应该站在消费者的立场想一下，去花钱，看到谢绝、禁止等词语你心里能舒服吗?那是对人自尊的伤害。"
有业内人士称，饭店酒水的毛利到底有多少?上网查一了下相关的新闻与分析。高档饭店平均毛利在50%左右。一位餐饮行业内人士也坦言："上面的数据是符合实际情况的但一些高档酒店的价格比这一调查数据还要高很多。平均下来，总的酒水毛利往往会在50%左右。""对外公布的数据是和超市进行对比的;但实际上，酒水的销售中，超市也有相当大的利润。据我解，超市的酒水毛利通常在15%30%左右。整个酒水的毛利空间是相当巨大的"同时，酒店在核定酒水价格时也是有考虑的消费者经常点的主流酒水价格毛利往往会非常高，而其他销量少的酒水毛利则相对比拟低。
除了酒水的利润，事实上。行业里还有另外一笔费用，那就是酒水的进场费。酒水供货商要让自己的酒水进酒店销售，还必需承当一笔所谓的"赞助费"有的地方叫作"进场费"进场费，可以采用销售奖励、酒水赠送、广告费等很多种方式给酒店。因此，进场费也是酒店的收入之一，只不过因为酒店规模、人流量的关系，这一费用往往相差非常大。
供货商先得花钱打通关系，为了让自己所代理的酒水品牌进入酒店。然后交纳所谓的进店费，之后为了与同品牌竞争，就得给服务员进行销售提成，即依照销售量给服务员提成。所有这些费用，不管你愿不愿意接受，这笔费用的实际买单人都是消费者，供应商因为这笔费用会提高酒水的供应价格，于是水涨船高，饭店的酒水最终销售价格也会因之上扬。
消费者 酒水价格太高喝不起
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