世界上消耗最多的牛奶品種。巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養與天然風味。其實，巴氏鮮奶：指采用巴氏滅菌法加工的牛奶。只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。
不少著名品牌在內的面包屋、奶茶店剛剛進入廈門市場時，廈門從事鮮奶銷售的一位業界人士告訴記者。也打出了健康的品牌，使用巴氏鮮奶作為奶茶制品的原料。"但是等品牌站住腳，不少品牌都打起了"退堂鼓"終究鮮奶的本錢太高了"
奶茶屋的牛奶一般有三種來源：奶精、利樂裝牛奶、巴氏鮮奶。其中，據介紹。奶精無疑是最便宜的也最沒有營養的而鮮奶營養價值高但是本錢最為高貴。一位業界人士給記者算了筆賬：奶制品中，牛奶的本錢占了總成本的很大一部分。同樣的牛奶，如果用鮮奶要1元錢，用利樂裝的牛奶就只要6毛錢，用奶粉的話只要3毛錢，用奶精就更便宜了
但買的多是快過期的這樣本錢也會低很多。"這位人士介紹，"現在廈門市場上使用奶精的奶茶屋已經不多了但是使用鮮奶的情況也很不樂觀。現在還有奶茶屋使用利樂裝牛奶。"但毫無疑問，這樣的奶茶，營養價值相差就非常大了"
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