做法并不复杂，这家店最先靠的就是一碗双皮奶名扬南粤。说到双皮奶的做法。讲究的奶质和火候：将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，双皮奶就做成了调制时比例都要非常精准，而火候也需要师傅掌握得恰到好处。南信的菜单上，目前有100多种甜品，保存保守之余，还增加了不少新的花式，汤丸、糖水、龟苓膏、冰淇淋等等，不同水果配搭，有芒果、黄桃、椰汁等不同的口味，还有仙草双皮奶，冷热搭配，卖相上也更加讨喜。
本期主角:
南信
而这里也渗透着一种乐观精神，南粤可谓中式甜品的圣地。疲乏时一碗糖水，愉悦时一碗糖水，理由可以很多，但不变的一种寻求慰藉的心态。而这一切，当我走进这家六十多岁的甜品老字号，一碗双皮奶，盛着便是一份与时俱进的甜蜜。
牛三星成"新欢"
食客们不只仅为了甜品而来，这家历时六十载的甜品老店。还有一些受欢迎的其他食品，比方老广们"新欢"牛三星成了老广的新欢。据了解，早在上个世纪90年代，这家牛奶甜品老字号就不再只局限双皮奶、凤凰奶糊这些奶制甜品，还开发了粥粉面、牛三星等小吃，销路也相当不错。
从1934年开始，这家拥有60多年历史的南信。就一直在第十甫路的45号，从未挪过一步脚。与很多老字号一样，原来的南信也没有房屋的产权，现在已经收归国有，老员工都退了休，制作甜品的工艺也一代代传承下来，与它装修一样，木制桌椅、雕花门楣，怀旧的红色基调，有着岁月的味道。
双皮奶的保守和创新
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