有92%消费者认为餐饮企业的酒水、饮料价格太高,92%消费者认为饭店酒水价格偏高。一份2998人参加的调查中显示。不合理。有人认为,"饭店谢绝自带酒水可以看出,酒店酒水的高额利润和不透明的销售是问题的关键。酒店应以饭食为主,酒店也应该站在消费者的立场想一下,去花钱,看到谢绝、禁止等词语你心里能舒服吗?那是对人自尊的伤害。"
有业内人士称,饭店酒水的毛利到底有多少?上网查一了下相关的新闻与分析。高档饭店平均毛利在50%左右。一位餐饮行业内人士也坦言:"上面的数据是符合实际情况的但一些高档酒店的价格比这一调查数据还要高很多。平均下来,总的酒水毛利往往会在50%左右。""对外公布的数据是和超市进行对比的;但实际上,酒水的销售中,超市也有相当大的利润。据我解,超市的酒水毛利通常在15%30%左右。整个酒水的毛利空间是相当巨大的"同时,酒店在核定酒水价格时也是有考虑的消费者经常点的主流酒水价格毛利往往会非常高,而其他销量少的酒水毛利则相对比拟低。